Alle indlæg af houlberg

Besøg af Peter Work fra Ampelos Cellars

15. maj 2014 houlberg

Fredag den 9. maj havde 27 gæster, medlemmer fra Randers Vinlaugh samt et “par tilløbere” fundet vej til Jyske Bank, hvor Randers Vinlaugh havde besøg af ejeren og vinmageren på det amerikanske vinhus Ampelos Cellars, som ligger ved Lompoc i Santa Barbara i Californien. Han hedder Peter Work, og han er pæredansk. Kontakten til Peter Work var opstået, da laughets kasserer for nogle måneder siden besøgte vinhuset i Californien … og så blev denne X-tra smagning arrangementet med hjælp fra Ann Hoff fra Otto Suenson … den danske importør af Ampelos vinene.

Og det var en oplagt Peter Work, som virkelig kunne fortælle meget om livet som vinbonde i USA. Som Peter selv sagde, så har han svært ved at forklare noget kort … og heldigvis for de fremmødte gæster, for det blev en virkelig informativ og spændende aften … ja, og så fik vi selvfølgelig også smagt Peter Works vine, nemlig hele 8 stykker, nemlig følgende vine:

Peter Work er født og opvokset i Århus og blev uddannet som civilingeniør fra Danmarks Tekniske Universitet. Den uddannelse suppelerede han med en HD fra Handelshøjskolen i København samt studier på Princeton University. Efter et år som rådgivende ingeniør hos Rambøll blev Peter Work ansat som management konsulent hos Price Waterhouse, der senere forflyttede ham til USA, hvor han har boet lige siden.

I 1994 blev han headhuntet til Walt Disney koncernen som IT-direktør, og året efter blev han gift med Rebecca, som ligeledes havde sin egen IT-karriere. I 1999 startede de sammen med nogle venner firmaet Exult, som året efter blev børsnoteret.

Efter 11. september 2001 – hvor et planlagt møde i New York, tæt på World Trade Center, blev aflyst – så begyndte Peter Work og hans kone at gøre status over deres hidtidige liv. Var de tilfredse med det, de beskæftigede sig med, og hvad var egentlig deres mål med tilværelsen?

Derefter besluttede ægteparret sig for at begynde deres vineventyr og købte derfor en ranch på 35 hektar nord for Santa Barbara. De forlod deres faste job for at hellige sig de ny anlagte vinmarker og for at grundlægge Ampelos Cellars. Der blev sikkert også solgt lidt aktier, så der var startkapital til den nye tilværelse som vinbønder i Lompoc i Californien.

Peter fortalte, at omkring 12 hektar af hans i alt 35 hektar jord er tilplantet med vinstokke, og at han til den samlede produktion køber omkring 1/4-del yderligere druer fra naboejendomme. Peter fortalte endvidere, at han ikke forventer at plante yderligere vinstokke og udvide vinmarkerne fra de nuværende 12 hektar, idet de ikke ønsker en meget større produktion. Til selve produktionen har Peter hjælp fra Don Schroeder. Don er deres søn, og han er til daglig vinmager for kult-vinhuset Sea Smoke Estate Vineyards, men hjælper altså også Peter og Rebecca med produktionen på Ampelos.

Peter Work er bourgogne-fan, og det afspejler sig i vinmarkerne, hvor der mest vokser Pinot Noir. Men da Rebecca Work er glad for Rhône, så er der også nogle parceller med druer kendt fra den egn, nemlig Syrah, ligesom der er en smule Grenache og Viognier. I dag har Ampelos cirka 40.000 vinstokke primært tilplantet med Pinot Noir, men altså også med Syrah, Grenache og Viognier.

Som ægte amerikanske vinbonde er Peter meget bevidst om, hvilke kloner af Pinot Noir, som han har plantet på sine marker, og på Pinot Noir siden har han en bredt udvalg, nemlig clone 115, Pommard 4, Pinot Noir clone 777, 667, 828 samt 2A. Dette er modsat af de franske vinbønder fortæller Peter videre, de ved ikke selv, hvilke kloner de har overtaget, da de arvede eller købte deres marker.

I Lompoc er der endvidere godt med sol … faktisk de fleste dage, så der er brug for kunstvanding. Ampelos har egen brønd, som forsyner markerne med de omkring 7-8 millioner liter vand hvert år.

Ampelos drives i dag økologisk og biodynamisk. Det arbejde startede Peter og Rebecca tilbage i 2006, og 3 år senere opnåede de så deres status som certificeret økologisk og biodynamisk for deres vinmarker og blev ligeledes certificeret som “sustainable in practice”.

Peter fortalte, at den økologiske og biodynamiske certificering ikke er gældende for de bønder, hvorfra de pt. køber supplerende druer, men det er noget, som de er i gang med at ændre. De forventer således, at den samlede produktion indenfor nogle år vil opfylde de krav, som de selv sætter til deres egne marker.

Den biodynamiske tankegang er opfundet af Rudolf Steiner i 1924 og byggede allerede dengang på anerkendte principper inden for landbruget, som han så valgte at forene, så man ser hvert enkelt landbrug som en organisme, hvori mennesker, dyr, planter mineraler og det kosmiske system indgår som overordnede elementer. Den biodynamiske vinbonde arbejder efter den biodynamiske kalender, som angiver månens og stjernernes positioner.

Peter Work fortæller, at han er gået “all in” omkring den biodynamiske tilgang, og det betyder bl.a. brug af kompost, kvas og hestepærer til gødning af markerne, nedgravning af kohorn og de ting, som i øvrigt følger med en sådan certificering. Han mener også, at hans vine beviseligt er blevet bedre, og at druematerialet ganske enkelt er bedre. Det er faktisk bevist, at biodynamiske vinstokke, efter at de er konventeret fuldt ud, blev mere resistente over for visse sygdomme.

Lidt mere jordnært, så har Ampelos investeret i 77 høns, som render rundt blandt vinstokkene og spiser nogle af laver og myrer, som ellers normalt kan ødelægge en del af vinstokkene og produktionen. Derudover er der også investeret i 9 uglekasser … hvor håbet er, at disse tages i brug af nogle lokale ugler, som kan holde andre skadedyr væl fra markerne.

Peter fortæller, at han hvert år køber omkring 3 nye fade, og samlet ejer hen ved 500 barriques. Lidt sjovt hedder nogle af tønderne Booty Barrels … og har en lidt fræk, illustrativ tegning af en skøn kvinde brændt ind i tønden.

Ampelos navnet skal vi også lige omkring og de enkle etiketter. Navnet er egentligt græsk … og det har også sin lille historie.

Ud over vinhuset har Peter og Rebecca Work nemlig også investeret i Ampelos Resort, som er et lille hotel på den græske ø Folegandros. Hotellet har 10 værelser og en lille lejlighed, som parret kan bo i, når de besøger stedet. I det daglige drives det lille resort af Peters søster, som bor på øen sammen med hendes græske mand Fotis Papadopoulos. Peter og Rebecca er i øvrigt også gift på øen.

Ampelos er det græske ord for vinstok, så dermed synes de, at navnet var meget passende. Navnet har et dobbelt betydning. For det første tror Peter Work, at alle store vine starter i vinmarken. For det andet giver navnet en tilknytning med Grækenland, deres resort og øen Folegandros.

Udover at producere egne vine … så har vingården i Lompoc også fået lidt stjernedrys fra Hollywood, idet skuespilleren Kurt Russell er begyndt at lave vine, og får lavet dem hos Peter. Kurt Russell er kendt fra film som Tequila Sunrise, Flammehav, Vildt begær, Stargate og westernfilmen Tombstone.

Han er jo gift med Goldie Hawn, hvis datter Kate Hudson også er en kendt stjerne i Hollywood. Hun skulle efter sigende også være ret dygtig til at smage vine, og har tit været med stedfaderen på Ampelos. Sjovt nok hedder én af Kurt Russells vine Rosé of Syrah … ligesom hos Ampelos, mens en Chardonnay vistnok skulle få navnet Goldie … efter konen/samleveren. Ved faktisk ikke, om de er gift.

Alt i alt … en fantastisk aften. Som vanlig slutter vi med lidt stemningsbilleder fra aftenen.

En meget charmerende og fortællende vinmager

Peter viste “lysbilleder”. Her et foto af familien på picnic på Ampelos … inden byggeriet gik i gang.

Lidt mad skal der også til.

Referater

Randers Vinlaughs gourmetafslutning på Tulstrup Kro

27. april 2014 houlberg

Torsdag den 24. april havde 42 medlemmer af Randers Vinlaugh tilmeldt sig sæsonens flotte gourmetafslutning, som i år blev afholdt udenfor Randers, nemlig helt præcis på Tulstrup Kro ved Ry. Med afgang kl. 18.00 – og som sædvanen tro – fra Randershallen, så gik turen derfor imod Jyllands svar på Hellerup, det skønne Ry hvor Tulstrup Kro ligger med en flot udsigt udover Knudsø.

Udefra syner kroen måske ikke af det store, men det skal man bestemt ikke lade sig snyde af, for indenfor huserer indehaveren Thomas, og han udfordrer de klassiske retter, men eksperimenterer også med konceptet Ova Nova og Easy Dining … et innovativt og eksperimenterende køkken i stil med Malling & Schmidt.

Restauranten har tidligere fået imponerende anmeldelser af bl.a. Gastro, Spiseguiden og Politikken. Gastro skrev i deres anmeldelse bl.a. ”Tulstrup Kro ved Ry gør et ihærdigt og meget vellykket forsøg på at komme først blandt landets førende restauranter. Gastro var overrasket og fuldstændig overvældet”.

Og Randers Vinlaugh fik også en flot oplevelse og en fantastisk aften.

Da vi havde indfundet os blev vi genereret ud på den overdækkede terrasse, og her ventede lidt snack og et glas mousserende vin. Jeg fik desværre ikke set, hvilken mousserende vin, som vi nød, men det var bestemt en god start inden vi skulle i gang med aftenens 4-rettes Easy Dining with a View. Vi bringer selvfølgelig fluks menuen og et foto af den flotte udsigt fra terrassen.

Snack m/tomat og lufttørret skinke. Nydt på terrassen sammen med et glas mousserende vin og en fantastisk udsigt.

Aftenens 4-rettes gourmetmenu:

Appetizer: Vesterhavsfisk og skaldyr i sprød skorpe serveret i jomfruhummerbisque
Forret: Terrine af gråstenskylling med foie gras og ristede svampe
Hovedret: Lamme chops serveret i eget sky med sauteret grønt og perlebyg
Dessert: Havtorn creme brûlle med hvid chokolade, farvede theknopper og sukkergitter

Nu er det jo et vinlaugh, så det vigtige er selvfølgelig også vinene, og de tilhørende vine denne aften var:

Jeg har som vanlig lavet links til beskrivelse og min vurdering af vinene.

Men lad os kigge nærmere på menuen og bringe lidt fotos og kommentarer til denne helt fantastiske menu, som alle medlemmerne af Randers Vinlaugh så ud til at være meget begejstrede for.

Vesterhavsfisk og skaldyr i sprød skorpe serveret i jomfruhummerbisque

Vow, sikke en lækker appetizer/forret. Masser af smag, helt delikat og perfekt med den sprøde fisk i midten. Tallerkenen kom på bordet med et grøn slags olie i bunden, og tjeneren hældte så hummerbisquen over ved serveringen. Vi fik en 2010 Domaine Anstotz & Fils, Riesling fra Alsace hertil, og det var et godt valg. Det var en Riesling, som – i min optik – var lidt federe end normalt, men fortsat med syre. Det passede flot til denne appetizer/forret.

Terrine af gråstenskylling med foie gras og ristede svampe

Forretten var denne skønne terrine gråstenskylling med foie gras og ristede svampe. Igen masser af smag, og hertil aftenens – i min vurdering – bedste vin, nemlig en 2013 Citra Vini, Palio Pecorino IGT fra Abruzzo. En fantastisk lille hvidvin på den lidt ukendte Pecorino drue, som har været tæt på udryddelse, men er blevet reddet og nu dukker op hist og her. Vinen er ikke dyr … så det er faktisk et fantastisk køb … en skøn, sprød og aromatisk vin.

Lamme chops serveret i eget sky med sauteret grønt og perlebyg

Selvom påsken er overstået, så er lammekrone altid godt. Her i en flot udgave, rosa stegt … helt efter forskrifterne. Det smager altså bare godt, og blev suppleret med en rød Ripasso, nemlig en 2012 Maurizio B Martino, Valpolicella Ripasso Classico Superiore, som nok ikke var aftenens bedste vin, lidt flad og kønsløs … men den vandt dog i glasset efter lidt tid.

Havtorn creme brûlle med hvid chokolade, farvede theknopper og sukkergitter

Og sikke en smuk og skøn dessert. Den gad jeg godt at kunne lave derhjemme og servere for mine gæster … eller mig selv. Elsker dessert, og denne var den helt perfekt. Creme Brûlle kan godt blive lidt for meget, men her har der sgu knald på. Dessert blev fuldt til døren af en Moscato Spumante Dolce fra Giacobazzi aka. Donelli Vini i Emilia-Romagna. Lav alkohol på 6,5%, men sød og lettilgængelig.

Efter maden blev der tid til en tur i kroens vinkælder inden turen gik retur mod Randers. Alt i alt en fin afslutning på sæsonen … selvom der selvfølgelig jo lige kommer et ekstranummer fredag den 9. maj, hvor Randers Vinlaugh får besøg af ejeren og vinmageren på Ampelos Cellars i USA, nemlig den danske Peter Work. Håber I også kommer der.

Referater

Referat fra Spätburgunder smagning med Vinbutikken.dk

31. marts 2014 houlberg

Torsdag den 27. marts 2014 stod den på Spätburgunder i Pakhuset. Det havde 42 forventningsfulde medlemmer fundet ud af … og det var nok en kombination af de spændende tyske vine og det store efterfølgende fiskebord, som havde lokket medlemmerne ned på havnen denne aften. Og det vinøse var bestemt i højsædet, idet smagningen var lagt i hænderne på to dygtige herrer i form af Robert og Peter fra Vinbutikken.dk. Ja, det er lige præcis dem, som vi ser på billedet ovenover.

Og de havde medbragt 9 forskellige vine … alle fra Baden og fordelt på 2 hvide samt 7 røde. Og de to herrer vidste alt om dette spændende vinområde i det sydtyske, primært koncentreret om Kaiserstuhl samt Ortenau i Baden. Vinbutikken.dk siger selv, at de er Baden vinspecialisten der ønsker at være anderledes, og at deres fokus er tysk vin fra Baden.

Deres producenter er Karl Heinz Johner, R&C Schneider og Holger Koch i Kaiserstuhl, Jägle i Breisgau samt Alexander Laible i Ortenau, og fire af disse producenter skulle vi også smage denne aften. Og Vinbutikken.dk havde lavet et flot smageprogram med følgende vine:

Vi fik i løbet af aftenen fortalt en masse om vinområdet, de fire producenter samt små anekdoter. Peter og Robert havde endda også eksempler med på jordforholdene i Baden, og generelt blev det både en informativ og hyggelig aften. God atmosfære, afslappet og samtidig fik alle bevis på, at de tyske Spätburgundere er fabelagtig vin … endda til fornuftige penge … specielt sammenlignet med “søstervinene” i Bourgogne, som de har flere fælles træk med.

Efter smagningen nød vi Møllers flotte fiskebord, selvfølgelig anrettet i en jolle. Dejligt med fisk til vin til en forandring, og jeg tror bestemt at alle var godt tilfreds. Jeg var i hvert fald oppe ved jollen flere gange.

Du kan også læse et referat fra aftenen på Vinbutikken.dk’s hjemmeside.

Sluttelig et par stemningsfotos fra aftenen (beklager den lidt grynede kvalitet fra telefonen)

Peter, Robert og formand Leif inden smagningen sættes i gang.

Robert kvalitetssikrer!

Og vinene diskuteres og vurderes.

En hyggelig aften i Pakhuset.

Referater

Xtra smagning – Besøg af Peter Work fra Ampelos Cellars (5)

11. marts 2014 houlberg

Afholdes: Fredag den 9. maj 2014 kl. 18.30 i Jyske Bank, Dytmærsken

For nogle måneder siden besøgte laughets kasserer det amerikanske vinhus Ampelos Cellars, som ligger ved Lompoc i Santa Barbara i Californien. En kontakt opstod … og nu får Randers Vinlaugh så besøg af ejeren og vinmageren på Ampelos Cellars til en ekstraordinær smagning.

Ejeren og vinmageren hedder Peter Work, og han er pæredansk. Peter grundlagde sammen med sin kone Rebecca vingården helt fra bar mark. De vidste intet om vin, da de i 2002 blev fuldtids-vinbønder, men har løbende fået en hjælpende hånd af deres søn, som er uddannet vinmager og i dag arbejder på nabogården Sea Smoke, kendt fra filmen Sideways.

Fra starten har det været parrets filosofi at dyrke efter økologiske og biodynamiske principper og gården er også den første certificerede i området. Filosofien om at den bedste vin laves i vinmarken fra sunde vinstokke antydes også af vingårdens græske navn Ampleos, som betyder vinstok.

De fremstiller kun 3.500 kasser om året og vil ikke lave flere, selvom de egentlig nemt kunne sælge al deres vin i USA. Lokale restauranter i Los Angeles og San Francisco er nemlig meget ivrige aftagere. De sælger heldigvis lidt til det danske marked, og det sker gennem Otto Suenson & Co.

Fredag den 9. maj har de heldige medlemmer af Randers Vinlaugh imidlertid også mulighed for at smage de flotte vine fra Ampelos Cellars og ikke mindst høre Peter Work fortælle om vinene, livet som amerikansk vinbonde, biodynamisk dyrkning og meget andet om fremstillingen af vinene.

Smagningen afholdes i ”klublokalet” hos Jyske Bank, og sædvanen tro kommer der selvfølgelig også en bid brød og lidt ost efter smagningen. Prisen er holdt beskedent, men udbyttet bliver som vanligt stort … så der bliver rift om pladserne til denne fredag aften ekstraordinaire. Tilmeld dig derfor gerne hurtigt.

Medlemspris 250 kr. – gæster 500 kr.
Tilmelding sker via indbetaling af medlemsprisen på konto;
reg.nr. 7835 kontonr. 1161969 senest torsdag den 1. maj
Skriv ”Arr. 5 + dit navn” som reference ved indbetalingen.
Efter tilmeldingsfristen udløb refunderes indbetalt beløb ikke.

Se også en kort præsentation af Peter Work og Ampelos Cellars nedenunder.

Referater

Referat fra smagningen Malbec … den sorte drue fra Argentina

28. februar 2014 houlberg

Med ordene ”I bliver fulde i aften” indledte laughets sekretær Randers Vinlaughs argentinske vinsmagning ”Malbec … den sorte drue fra Argentina”. Og der var noget rigtigt i påstanden, for dels havde laughet indkøbt 11 forskellige voluminøse Malbec vine med højt oktantal, men herudover havde de 38 fremmødte medlemmer også mulighed for at blive fyldt godt op med pintos, salater og store 300 gram oksebøffer fra Bressum og Co samt masser af oplysninger om Argentina som vinland, Malbec druen samt info om de forskellige producenter bag aftenens 11 vine.

Og det så ud, som om de kraftige, smagsfulde argentinske vine behagede de fremmødte medlemmer … eller også var det alkoholen, som langsomt begyndte at påvirke humøret, som langsomt – som aftenen skred frem – blev mere og mere løssluppent. Laughet havde påstået, at vi denne aften ville løfte bevisbyrden for, at der virkelig laves fantastiske vine i netop Argentina på den ellers lidt vanskelig Malbec drue, og det virkede som om, at den påstand også holdt vand.

Her lige listen over de vine, som vi smagte:

Jeg har – som tidligere – linket til mine noter fra aftenen, beskrivelser og anmeldelser af vinene.

I løbet af aftenen fik medlemmerne også hørt om, hvorfor Argentina er så interessant som vinland, og ikke mindst smagt et bredt udvalg af Malbec vinene fra det store vinland i Sydamerika. Umiddelbart stor kvalitet i vinene, hvor flere imponerede ret kraftigt. Og kraftige er vinene også, så det passede fint, at Leif Bressum fra McAle havde sørget godt for Randers Vinlaugh på den madmæssige front.

Pintos inden smagningen og store, argentinske oksebøffer med spændende salater efter smagningen … samtidig med en dejlig madvin og reste-party med de tiloversblevne slanter. Tror ikke, at nogen var tørstige, da det blev tid til hjemturen … så var det i hvert fald deres egen skyld. Jo, højoktan vine og gode bøffer … det duer.

Fakta om Argentina som vinland:

Argentina er verdens 8. største land, og 5. største vinland – producerer 4 gange så meget som naboen Chile og lige så meget som USA.
Landet har et tørt og stabilt klima med 300 solskinsdage om året, så sol er ingen udfordring. Vand er en udfordring, men vinmarkerne får tilført vand fra smeltevand fra Andesbjergene. Hvor man i Bordeaux taler om en eller to gode årgange ud af ti, så er det modsatte tilfældet i Argentina, som sidst oplevede en dårlig årgang i 1998.
Det ligger på den rigtige side af Andesbjergene. Den påstand drøftes selvfølgelig med Chile, som selvfølgelig mener, at de ligger på den bedste side. Nedbøren falder på den chilenske side som regn. Argentina er benådet med, at nedbøren smides som sne på Andesbjergenes og efterfølgende gør gavn som smeltevand for vinproducenterne, som dermed kan kontrollere tilførslen af vand i de afgørende uger op til høsten og dermed undgå såkaldte ”vådskud”.
Vinmarkerne i højder mellem 500 til 2.000 meter, enkelte steder endda 3.000 meters højde. Dette gør modningsprocessen langsom og derfor koncentreres frugtmængden. Større udsving mellem dag- og nattemperatur bevirker en accelerering af udviklingen af aromaer i druerne og giver duftkomplekse vine. Vinene får bedre struktur, fasthed og syre.
Den klimatiske forskel imellem 500 meters højde i Maipo i østlige del af Mendoza og 1.500 m i Valle de Uco i den sydvestlige del af Mendoza svarer til sammenligning med Europa på forskellen på det kølige Champagne og det stegende varme Sicilien. Dvs. en geografisk afstand på 1.500 km indenfor blot 25-30 km afstand. Det kan man da kalde helt vildt.
De 300 solskinstimer, det meget tørre klima og dyrkningen i højderne overflødiggør sprøjtemidler. Svampesygdomme trives meget dårligt i det varme og tørre klima med lav luftfugtighed. Det betyder også, at Argentina har et stort antal i upodede vinstokke. Tilbage i 1800-tallet hærgede rodlusen phylloxera de europæiske vinstokke og man måtte pode de originale stokke med stokke fra USA for at gøre dem resistente mod rodlusen. Dette er aldrig sket i Argentina, hvor vinmarkernes højde og det tørre klima er med til at sikre, at denne lus aldrig kommer til at blive noget problem. Man snakker om at 90-95% af samtlige vinstokke i Argentina er upodede. Man har derfor også mange gamle vinstokke … specielt Malbec – ofte over 100 år gamle stokke
Klimaet, de gamle vinstokke … og billigere priser på gode vinmarker har tiltrukket en række af internationale vinmagere. Hovedparten af alle de interessante vinhuse er ejet af udenlandske vinmagere … eller tilflyttere fra kendte vinlande. Dermed er der også investeret massivt i vinproduktionen i Argentina.
Ikke så mange regler. Argentina en del af Den Ny Verden hvad angår friheden til at plante forskellige druetyper, til at lave forskellige stilarter, og ved ikke at være begrænset af regler og reguleringer. Der må også tilsættes syre i vinene, hvis der er behov for det.
Størstedelen af produktionen er fortsat de gamle lokale druer som Criolla og Cereza. De drikkes lokalt i Argentina og udgør omkring halvdelen af produktionen. De er ikke værd at eksportere.

Referater

Referat fra Rhône smagningen med Strobel Vinimport

29. januar 2014 houlberg

Torsdag den 23. januar skød Randers Vinlaugh forårssæsonen 2014 i gang, og det havde 47 medlemmer glædet sig til. De mødte op på Slotskroen til en sydfransk/Rhône smagning præsenteret af Jakob Strobel fra Strobel Vinimport syd for Århus. Og der var smæk for skillingen … dejlige sydfranske vin, og dertil en – som altid – god buffet fra Slotskroens side.

Vi startede med en enkelt hvid efterfulgt af 7 røde fra 4 gode huse i det sydlige Frankrig. Vi smagte følgende vine:

Jeg har – som tidligere – linket til mine noter fra aftenen, beskrivelser og anmeldelser af vinene.

Alle så ud til at hygge sig … og godt at komme i gang med en ny sæson.

Til sidst selvfølgelig også lige et ekstra foto … her af Slotskroens fine buffet:

Referater

Referat fra smagning af økologiske vine, biodynamiske vine og naturwine fra Sydfrankrig

24. november 2013 houlberg

En spændende smagning … økologiske vine, biodynamisk vine og naturvin … eller naturewine … var temaet for Randers Vinlaughs sidste smagning i 2013. Smagningen var arrangeret i samarbejde med Vinspecialisten v/Thomas Elle, som fra H. J. Hansen kæden havde hentet Peter Møller Andersen til Randers til at fortælle om emnet … og selvfølgelig præsentere vinene … alle fra det sydlige Frankrig.

Det blev gjort på et klingende fynsk, tilsagt engageret fortællelyst og masser af små historier. 29 medlemmer fra Randers Vinlaugh deltog i dette arrangement, og fik lært lidt om forskellene mellem økologisk, biodynamisk og naturvin. Samtidig smagte vi en række vine fra Sydfrankrig, alle lavet enten økologisk, biodynamisk eller som naturewine.

Økologiske vine

Ved økologiske vine laves vinene selvfølgelig af økologisk dyrkede druer, dvs. at der ved dyrkningen af druerne ikke anvendes kunstgødning, og der er ikke sprøjtet med pesticider mod ukrudt og insekter.

Enkelte midler er dog godkendt i økologisk sammenhæng, f.eks. er det tilladt at sprøjte med svovl og den såkaldte Bordeauxvæske, som består af kobber, kalk og vand, for at undgå svampesygdomme.

I selve produktion af de økologiske vine begrænses brugen af en række tilsætningsstoffer, man normalt anvender i den konventionelle vinproduktion, fx forbydes sorbinsyre og der stilles krav om et betydeligt lavere indhold af sulfitter sammenlignet med konventionel vin.

I vinkælderen vil den økologisk indstillede vinmager foretrække den gær, der sidder uden på vindruerne, men der er ikke nogen regler om, at man ikke må tilsætte gær, som er forædlet.

Biodynamiske vine

Ved biodynamiske vine er der et strengere krav til dyrkningen end hos de økologiske producenter. Den biodynamiske fremstillingsmetode er rettet omkring dyrkning i marken, og der er f. eks. ikke noget krav om naturgæring.

Ordet biodynamik er udledt af de græske ord bio (liv) og dynamis (kraft) – altså livskraft. Den biodynamiske vinbonde sigter på at styrke hele økosystemet rundt om vinstokken mest muligt. Blandt andet giver man jordens mikroorganismer de bedst mulige livsbetingelser ved at behandle jorden med præparater af komposteret kogødning og kisel.

I modsætning til økologisk vin, er det ikke EU men derimod uafhængige organisationer, som fastsætter kravene for at en vin kan certificeres som biodynamisk. Hovedtrækkene i biodynamik er, at vinmarkerne skal være økologisk dyrket og godkendt, at jorden behandles med præparater af komposteret kogødning og af kisel, mens al arbejde i mark og kælder tilrettelægges efter en astronomisk, biodynamisk kalender, som bl.a. viser månens faser.

Naturewine

Naturvin er et begreb, der dækker over naturligt fremstillede vine. Naturvinmagernes filosofi er at passe på jorden ved typisk at være minimum økologer eller biodynamikere. Dernæst ønsker de at blande sig så lidt som muligt i processerne undervejs, så vinen får sit eget, naturlige udtryk. Derudover bruges der meget lidt eller intet svovl. Svovl benyttes til at præservere og renholde vinene, og i konventionel vinproduktion er det helt normalt at bruge svovl i både vinmarkerne og ved flaskeaftapningen. Usvovlede vine er mere udsatte i de skrøbelige processer af deres tilblivelse (vinificeringen), og derfor kan de udvikle sig meget underligt.

Vi smagte følgende vine:

Efter de 8 vine serverede Vinspecialisten et flot pølsebord, så igen et godt arrangement i Randers Vínlaugh. Du kan derfor allerede nu begynde at glæde dig til den kommende sæson.

Sluttelig lige et par fotos fra aftenen:

Referater

Referat fra besøg på Malling & Schmidt

25. oktober 2013 houlberg

Sammen med Rikke Malling og keramikfirmaet Kähler Design driver Torsten Schmidt – Danmarks nok bedste molekylære kok – gourmetrestauranten Malling & Schmidt i hjemlige omgivelser i en gammel, smuk, 750 kvadratmeter stor palævilla i Risskov. Med et nyt madkoncept, kaldet Villa Dining, tilbydes appetizers og aperitif, tre fantastiske retter og lækre små overraskelser med hilsen fra køkkenet. Hertil kommer en perfekt tilpasset vinmenu, særligt udvalgt til aftenens skønne middag, og vinbaren er uden begrænsning.

Torsdag den 24. oktober 2013 havde 54 deltagere fra Randers Vinlaugh taget turen til Restaurant Malling & Schmidt i Århus. Måske var det den frie vinbar, som lokkede … måske var det maden. Laughet havde stablet dette flotte arrangement på benene grundet tilskud fra en generøs sponsor i form af Jem & Fix. Og der var fuldt hus, da de 54 mennesker fra Randers Vinlaugh troppede op i den flotte restaurant.

Ses der på den vinøse side, så smagte vi følgende vine:

Maden var derudover i særklasse, og alle synes at være godt tilfredse. Vil du læse et uddybende referat fra aftenen, så kan du finde det her.

Sluttelig bringer vi selvfølgelig en række fotos fra denne dejlige aften:

Referater

Galleri fra vinrejsen 2013 til Portugal

Galleri 6. oktober 2013 houlberg

Den unge direktør sammen med ejeren af Quinta do Pego

Rejselederen og planlæggeren skåler på successen

Hos de store brødre på Restaurant D. Luis

Referater

Referat fra smagning af vinenes konge … Barolo

23. september 2013 houlberg

Torsdag den 19. september var en dag, som jeg havde set frem til, for der afholdte Randers Vinlaugh deres store Barolo smagning. Det var endda en Barolo smagning alene med vine fra området omkring Monforte d’Alba, og endda forestået af en vinbonde, som er pæredansk og til dagligt bor i Randers.

Randers Vinlaugh havde nemlig lokket Brian Falkner, som er medinvestor i den lille vingård SenZanome, til at komme forbi laughet og fortælle lidt om, hvordan det er at investere i – det vi andre kun kan drømme om – egen vingård i Piemonte, om projektet, historien, udfordringerne og ikke mindst vinene.

Randers Vinlaugh havde også lokket Brian til at bruge en del af sin sommerferie i Barololand på at indkøbe endnu flere Barolo’er fra nogle af de andre naboer rundt om i Monforte d’Alba. Så der var med andre ord lagt op til en spændende aften, og ikke mindre end 42 medlemmer fra Randers Vinlaugh var troppet op på GAIA Museum, eller rettere på museets Café GAIA Papaya, hvor der var dækket op til en god vinaften.

Vi startede smagningen med Brians egen 2008 SenZanome, Bricco San Pietro Barolo, og så gik det ellers slag i slag. Brian kunne fortælle mange historier om området, producenterne, metoderne, traditionalister, modernister, macerationstider krydret med små anekdoter, fx forhandlingerne om SenZanomes køb af 1 hektar mark med en gammel italiensk nabo, som i den mørke stue, siddende for bordenden iført sorte solbriller, totalt mafio-style, overhovedet ikke var til at stikke i omkring købsprisen for marken. De fik dog en lille rabat i form af en 12 liters Barolo.

Brian havde fundet nogle spændende Barolo’er fra Monforte d’Alba, og vi skulle igennem 2 vine fra 4 forskellige producenter, hvilket udover Brians egen SenZanome også talte Giovanni Manzone, som står for produktionen af danskernes vin og så to store tophuse, nemlig Conterno Fantino og Elio Grasso. Derudover skulle vi smage en Barbera d’Alba fra SenZanome som madvin til den efterfølgende buffet fra Café GAIA Papaya.

Smageprogrammet:

2008 SenZanome, Bricco San Pietro Barolo
2007 SenZanome, Bricco San Pietro Barolo (tidligere anmeldelse)
2007 Giovanni Manzone, Barolo Gramolere
2005 Giovanni Manzone, Barolo Gramolere Riserva
2009 Conterno Fantino, Barolo Mosconi
2009 Conterno Fantino, Barolo Sori Ginestra
2012 Elio Grasso, Langhe Nebbiolo Gavarini
2007 Elio Grasso, Barolo Rüncot Riserva
2010 SenZanome, Barbera d’Alba

Jeg har – som sidst – linket til mine anmeldelser af vinene.

Generelt synes jeg, at det var fantastisk af smage så mange Barolo’er ved siden af hinanden … med store forskelle i stil, årgange og smag. Der var bestemt nogle funklende stjerner imellem, og specielt blev jeg da forelsket i vinene fra Conterno Fantino, som jeg ikke tidligere havde smagt vine fra. Alt i alt en super aften.

Vinklub i Randers