Et = & og & = ET … helt på samme måde, som Floridor er Celestin og Celestin er Floridor i den danske filmklassiker Frøken Nitouche. Og netop & – altså Restaurant ET – var udvalgt som ramme for Randers Vinlaughs 20-års jubilæumsarrangement, den store fejring af den ganske unge fødselar … som faktisk er 4 år yngre end netop Lone Hertz var i rollen som Frøken Nitouche i 1963.
Og findes der en bedre måde at fejre en ung 20-årig vinøs fødselar på end med gourmetmad og lækre vine på en fransk restaurant/vinbar? Netop med præcis nogle af de basale ting, som er omdrejningspunktet for Randers Vinlaugh … for som der står i laughets vedtægter, så er formålet for foreningen nemlig – ved afholdelse af forskellige arrangementer med prøvesmagninger – at fremme interessen for og kendskabet til vin.
Og helt ærligt … så passer vin og god mad jo sammen som fod i hose, hånd i handske eller netop som operettekomponisten Floridor med den søde klosterskoleelev Charlotte Borg, der sammen sætter kulør på teatret med vovet sang og dans i hyldest til livet.
Bestyrelsen havde optimistisk reserveret 50 pladser på Restaurant ET, men allerede da programmet blev udsendt før sommerferien, så var interessen for at deltage i arrangementet og fejre laughet omgående enormt overvældende, så de 50 pladser – som passer med en busfuld glade vinelskere – måtte udfordres.
Vi fik derfor Restaurant ET til at finde lidt ekstra pladser og nåede hurtigt 65 deltagere … det absolutte maksimum på ET og alene muligt ved, at flere medlemmer tilbød selv at sørge for transporten til den franske restaurant i Århus, da økonomien ikke rakte til 2 busser. Men sikke en succes … 65 deltagere er absolut rekorddeltagelse i laughet og en smukkere måde at fejre 20-års jubilæet på kan vel næppe tænkes.
Og & levede op til vore forventninger, selvom de mange deltagere betød en smule trængsel i restaurantens stemningsfulde vinkælder. Imidlertid sørgede det dygtige personale – godt anført af den unge sommelier – hos Restaurant ET for, at det på alle måder blev en uforglemmelig jubilæumsaften. Servicemindede, smilende og kompetente.
Vi startede – som vanligt på laughets udflugter – ved Randershallen, hvor bussen samlede de 53 deltagere op, som havde fået været hurtigt på tilmeldingsknappen og fået en plads i bussen. Bestyrelsen havde sørget for et lille glas vin til turen … nogle rester fra tidligere smagninger – og en lille vinquiz, som dog skulle vise sig en kende svær. Men medlemmerne gættede løs med krum hals og laughets sekretær havde knapt nået at samle quizbesvarelserne sammen, førend vi var fremme ved Restaurant ET.
Vi blev i vinkælderen mødt af et imødekommende personale, som stod klar med et glas champagne og det blev indledningen på en flot 4-retters gourmetmenu, som bestod af
- Velkomst; snacks, bl.a. små hapsere med Michel Michauds rørte oksetatar, sprøde rejer i panko, hjemmelavede chips med aioli og hertil altså lidt champagne, nemlig en N.V. Xavier Leconte, Champagne Brut Réserve, Champagne, Frankrig
- Forret; Salat af varmrøget torsk med citronconfit, kål, kørvel og “brændt” smør med hasselnødder og vinen var en 2015 Foucher-Lebrun, Sauvignon Petit Le Mont, Loire, Frankrig
- Mellemret; Inderlår af dansk okse med fennikel, grillet hjertesalat, “pastis” og purløg. Hertil 2 vine, en 2015 Mathilde & Stephen Durieu, Beaujolais-Villages Lou. Y es-tu?, Bourgogne, Frankrig samt en 2014 Domaine des Carabiniers, Lunar Apogé Côtes-du-Rhône, Rhône, Frankrig
- Hovedret: Mørbrad og kæbe af gris med 2 gange selleri, trøffelsauce og sort peber. Igen to vine, først en 2014 Château Soucherie, Anjou Rouge, Loire, Frankrig og derefter en 2014 Château Mont-Redon, Lirac, Rhône, Frankrig
- Dessert: Syltede ferskner med hindbær sorbet, hvid chokolade, marengs og karamel. Dessertvinen blev en 2014 Domaine de la Motte, Coteaux du Layon Rochefort, Loire Frankrig.
Jeg har som vanligt linket til mine beskrivelser, kommentarer og anmeldelser af alle vinene. Her også lige lidt fotos og kommentarer til de lækre retter:
Snacks
Snack – her dejlige kæmperejer stegt i panko med en eller anden form for aioli til at dyppe dem i
Små hapsere med rørt oksetatar efter inspiration fra Michel Michaud … bestemt ikke ringe, sagt på jysk. De smagte fortryllende. Og til de forskellige snacks fik vi en champagne, non vintage Brut Réserve fra Xavier Leconte, en blød, blid og lækker champagne med noter af ristet toast og andet godt.
Salat af varmrøget torsk med citronconfit, kål, kørvel og “brændt” smør med hasselnødder
Forretten blev salat af varmrøget torsk med citronconfit, kål, kørvel og “brændt” smør med hasselnødder. Det var nærmest lidt som en mousse med torsk samt syrlige og søde elementer, som virkelig imponerede. Vinmæssigt fik vi lidt Loire … en 2015 Foucher-Lebrun, Sauvignon Petit Le Mont, Loire, Frankrig – herlig vin proppet med stikkelsbær, grønne noter, bolsjer, flintesten og en vis fedme.
Inderlår af dansk okse med fennikel, grillet hjertesalat, “pastis” og purløg
Næste ret bestod af lidt okseinderlår … også en ret, som virkelig imponerede med de mange delikate elementer og derudover godt med dild, fennikel og som modspil bløde fritterede kugler med ost. Vinmæssigt fik vi to forskellige vine til denne ret – en lille battle mellem en Beaujolais og en Rhône … begge økologiske.
Vinene var henholdsvis en 2015 Mathilde & Stephen Durieu, Beaujolais-Villages Lou. Y es-tu?, Bourgogne, Frankrig samt en 2014 Domaine des Carabiniers, Lunar Apogé Côtes-du-Rhône, Rhône, Frankrig. I min lille bog, så vandt Bourgogne over Rhône, men det er jo selvfølgelig smag og behag.
Mørbrad og kæbe af gris med 2 gange selleri, trøffelsauce og sort peber
Hvor jeg dog elsker svinekæbe, og denne sad lige i skabet. Den kom sammen med en svinemørbrad svøbt i en svinefars af en eller anden slags. Igen en dejlig ret, som blev akkompagneret af 2 vine … igen en lille battle, denne gang mellem Loire og Rhône.
Fra Loire blev det en 2014 Château Soucherie, Anjou Rouge, Loire, Frankrig og fra Rhône en 2014 Château Mont-Redon, Lirac, Rhône, Frankrig. Igen synes jeg, at den første, altså Loire vinen, var en tak bedre – og mere spændende – end Rhône vinen.
Generelt må man dog rose restaurantens sommelier for at finde nogle både gode og spændende vine, som havde både personlighed og lidt kant. Respekt for det.
Syltede ferskner med hindbær sorbet, hvid chokolade, marengs og karamel
Desserten bestod af lidt syltede ferskner … hindbærsorbet. Det var en ganske okay ret, som blev understøttet af en sød vin fra Loire, en Coteaux du Layon Rochefort fra Domaine de la Motte.
Vi fik undervejs kåret vinderen af denne lille vinquiz fra bussen, og vinderen – eller rettere den mest vinkyndige i laughet denne aften i november – blev Anni Pedersen, som vandt helt suverænt. Vi bringer da også fluks et billede af den dygtige vinder med følge i form af ægtemanden Svend.
Her et herligt foto af Anni og Svend
Status efter 20 år og utallige vinsmagninger
På sådan en 20-års jubilæumsdag er det måske også passende at kigge tilbage på de forgangne år. Det er jo blevet til rigtigt mange smagninger og vi er kommet godt rundt i vinens verden.
Vi har smagt vine fra kendte områder i Europa, bl.a. Toscana, Piemonte, Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Rhône, Ribera del Duero, Rioja og mange andre områder. Vi har smagt vine fra forskellige områder i rigtigt mange lande som Frankrig, Portugal, Italien, Østrig, Tyskland, New Zealand, Argentina, Chile, Sydafrika, Australien … ja vel hele verdenen.
Gennem årene er det blevet til mere end 150 smagninger og alle har været spændende … nogle måske endda ekstraordinære og nærmest uforglemmelige.
Vi har også rykket grænserne med smagning af vine fra andre områder som fx Cypern, med biodynamiske vine fra Loire, naturewine fra Sydfrankrig, bulgarske vine samt danske vine. Vi har forsøgt at tage pulsen i vinverdenen, finde tendenser og udfordre medlemmerne … for kun ved at smage, så lærer vi sådanne vine rigtigt at kende og finder måske nye favoritter.
Interesse og et åbent sind er forudsætningen for at lære nyt … og med sanserne åbne opnår vi for alvor essensen af laughets formål, at fremme interessen for og kendskabet til vin. Det er med til at rykke vores smag, opdage nye vinkler, nye vine, nye smage og nye favoritter. Det handler Randers Vinlaugh om … sammen med hygge, samvær og gode stunder.
Vi har også besøgt fantastiske restauranter … og udover Restaurant ET har det fx været Tulstrup Kro, Østergade 1, Fladbro Kro, Fru Larsen, Malling & Schmidt, Bistroteket og mange andre steder. Vi har også haft besøg af vinmagere, fx danske Peter Work på Ampelos Cellars og mødt sommelier, ateist og vinosof Thomas Lysgaard og andre sommelier som Ann Hoff og Jacob Dahl Andersen.
Og så har der selvfølgelig også været de mange vinrejser til vindestinationer forskellige steder i verdenen. 12 vinrejser er det sammenlagt blevet til med mange gode stunder, som fx en “svømmende” portvinservering på Portugal turen eller – som Bernt ville ha’ udtrykt det – den næsten højtidelige stilhed ved smagning af en Margaux 2007 på Château Margaux under Bordeaux turen.
Derudover har vi holdt kokkeskoler, hvor nogle af medlemmerne har hjulpet de professionelle kokke med at kreere lækre måltider på både Fladbro Kro, Skovbakken og Østergade 1. Skovture har vi også været på … uden det har været “helt ude i skoven”.
Ja, der er mange minder. Men hvad har den bedste stund egentlig været? Ja, det er sikkert forskelligt fra medlem til medlem. Min egen første smagning var en Ribera del Duero smagning, som virkelig fik gjort mig interesseret i vin. Men ellers har der siden været rigtig mange højdepunkter som fx de fantastiske Spätburgundere til seneste smagning på Restaurant Pakhuset.
Men hvad har dit højdepunkt været? Eller dine højdepunkter, for der er sikkert flere? Kom gerne med dine bedste oplevelser i kommentarerne. Lad os høre fra alle medlemmerne! Kom frisk … enten her på bloggen eller på Facebook. Hvad har dit højdepunkt været?
Bedste hilsner fra sekretæren – SKÅL !!!
Galleri fra vores jubilæumsaften
Vi slutter lige referatet med et gensyn fra vores jubilæum. Vi fik nemlig i løbet af aftenen taget en masse fotos. Vi bringer disse fotos i nedenstående galleri:
