Tag-arkiv: kokke

Bourgogne smagning på Norsminde Kro

I idylliske og naturskønne omgivelser ved hav og fjord ligger Norsminde Kro. En meget gammel kro, hvis historie går mere end 300 år tilbage. Tidligere var den kendt som udflugtsmål, gedigen kromad og stegte ål. Den nuværende indehaver og køkkenchef Søren Pedersen overtog kroen for ca. 10 år siden, og han har løbende udviklet stedet til at være et af landets allerbedste gourmetspisesteder.

Med basis i naturen lige uden for døren samt omegnens gårde har Søren Pedersen og hans stab skabt en gourmetrestaurant baseret på egnens bedste produkter. Kroen høster højeste udmærkelse i de danske spiseguider og ligeledes i mange avisanmeldelser. Inspiration henter Søren på mange rejser til bl. a. Frankrig og Spanien, men det er altid med afsæt i at mad skal smage af noget og være lavet af de bedste råvarer.

Torsdag den 24. september 2011 tog Randers Vinlaugh til Norminde Kro for at få en Bourgogne-smagning og en gastronomisk oplevelse helt i særklasse.  Efter næsten en times køretur startede vi aftenen i Norsminde Kro’s berømte vinkælder, der udover at være fantastisk hyggelig også er i besiddelse af et af landets mest respekterede og bredeste vinkort.  Søren Pedersen importerer selv vine fra ”vinens vugge” og kommenterede de 4 hvide og 4 røde Bourgogne-vine, som vi kom igennem sammen med lidt små appetizers. Nam nam. Det var en fantastisk hyggelig kælder, og det virkede som om laughets medlemmer også befandt sig godt i kælderen.

Efter smagning bevægede vi os ovenpå i restauranten, hvor der blev serveret en aftenbuffet med 5 forretter bestående af små klassikere og de nyeste trends – efterfølgende en smagfuld hovedret serveret ved bordet samt et udvalg af kroens oste. Der kom også gode vine til maden … selvom det ikke var mere bourgogne.

Også et tak til den anonyme sponsor, som gav et meget generøst og flot sponsorat, som muliggjorde turen. Det var en dejlig aften.

Smagning af New Zealandske vine

De sydligste vinmarker i verden finder man i New Zealand. Klimaet er betydeligt koldere end i Australien – der er også 2.000 km til fastlandet – og mange steder minder det om det vejrlig, man finder i Bourgogne. Det er nok især Sauvignon Blanc, der har sat New Zealand på verdenskortet, men der er faktisk plantet flere hektar med Chardonnay og Müller-Thurgau. Også de røde druer Cabernet Sauvignon og Pinot Noir findes hyppigt i New Zealand.

Torsdag den 24. februar havde laughet besøg af kok og sommelier Jacob Dahl Andersen fra vinfirmaet Estwine. Jacob, som ejer Estwine, har en fortid på toprestauranter i mange lande, herunder flere Michelin restauranter som eksempelvis Søllerød Kro. I dag arbejder Jacob fortsat som kok, men forsøger samtidig med Estwine at udleve en ambition om at skaffe danske forbrugere den gode vin fra små håndværksorienterede og up-coming vinbønder i hele verden.

Det blev en fabelagtig aften, og Jacob fortalte levende om vinene, mad og meget andet.
 

Kokke, gourmeter og gourmenter på Fladbro Kro

“For mange kokke fordærver maden” – men det var nu slet ikke tilfældet, da 12 af laughets medlemmer torsdag den 24. april 2008 gik i køkkenet sammen med 5 af Fladbro Kro’s proffessionelle kokke for at lave en rigtig gourmetmiddag til 45 gourmenter fra Randers Vinlaugh.

Middagen skulle markere den egentlige sæsonafslutning – inden skovturen lukkede forårssæsonen – og det blev en forrygende dag/aften.

Kokkeskolen sluttede af med et glas vin på terrassen i den flotte forsommer-aften inden de første af laughets øvrige medlemmer spændte dukkede op i god tid.

Aftenen blev indledt med forskellige former for hjemmelavede snacks og champagne – herefter blev der serveret hjemmerøget torsk og julienne grøntsager med hvid bourgogne – hovedretten var 2 varianter af kanin, hummerfarseret og confiteret – garniture samt Cotes du Rhone Village – 4. servering var desserttallerken med créme brulée, chokoladekage, coulis m.v. samt Ratafina, en meget speciel dessertvin fra Champagne.

Pragtfuld middag, der blev rundet af med kaffe og avec efter ønske.