Tag-arkiv: afslutning

Toppræstation af Fru Larsen

Fru Larsen
Randers Vinlaugh indbød torsdag den 23. april til sæsonafslutning på Restaurant Fru Larsen i Laurbjerg. Havde restauranten ligget i København eller Århus havde Michelin-guiden uden tvivl belønnet den med en stjerne. Men nu ligger den i nærheden af Randers og er i særklasse områdets bedste restaurant.

Det var derfor et særdeles godt valg som afslutning på et vinår i Randers Vinlaugh. Ja, som nogle medlemmer bemærkede på vej hjem i bussen – det bedste arrangement i Randers Vinlaugh’s snart 20-årige historie.

Det bør også bemærkes, at uden stor velvilje fra restaurantens side og et sponsorat fra Jem & Fix havde det heller ikke været muligt.

Med værtsparret Birgitte og Tommy Friis i topform blev det en aften udover det sædvanlige. Maden var en storslået oplevelse. Hver enkelt ret et helt lille mesterværk både smagsmæssigt og visuelt. Køkkenchef Tommy Friis arbejder med råvarerne og kun de bedste og fineste af slagsen.

Resultatet bliver velsmag og smagsnuancer, der går op i en højere enhed. 53 medlemmer var med til denne oplevelse i et totalt fyldt restaurationslokale. Aldrig fik man den opfattelse, at man var med til en fest i traditionel forstand – men derimod en festlig gourmetoplevelse, hvor servicen hele tiden var i top.

En meget dygtig vintjener kommenterede vine, som alle var af europæisk herkomst, ligeledes præsenterede hun også i sikker stil maden.

Det kompetente personale, med restaurantchef Birgitte Friis i spidsen, sørgede for, at der hele tiden blev skiftet glas til de mange vine, frisk vand i de specielle karafler og ikke mindst brød – lækkert langtids- og koldthævet med brunet smør – uhm!

Indledningsvis blev der serveret 4 små hapsere:

  • Fru Larsens egen skinke med trøffel
  • Okserulle med urter og ramsløg
  • Friterede brisler på enebær
  • Sprødt kyllingeskind herpå røget ål og ost med karse

Så var niveauet slået an! Appetizerne blev suppleret af liflige bobler i magnum flasker, nemlig Aster Spumante rose, lavet på Montepulciano druer fra Abruzzo i Italien.

Stegt pighvar, syltede hasselnødder, blomkål og jomfruhummeressens

Stegt pighvar, syltede hasselnødder, blomkål og jomfruhummeressens
2013 Morillon, Jeff Carrell, Limoux, Frankrig og
2012 Crozes Hermitage, E. Guigal,Rhone, Frankrig

Gravad gåsebryst, rødbeder, hybenrose og høvlet foie gras

Gravad gåsebryst, rødbeder, hybenrose og høvlet foie gras
2013 G. France Gonzalves, Beaujolais, Frankrig
2012 Tramin T rosso, Dolomito, Sydtyrol, Italien

Okseryg med lameller af kålrabi, syltede asier, løgpure og persilleolie

Okseryg med lameller af kålrabi, syltede asier, løgpure og persilleolie
2012 Mourchon, Seguret, Rhone Villages, Frankrig
2011 Barolo, Reverdito, Piemonte, Italien

“Æg i rede” – hvid og mørk chokolademousse,  creme fraiche parafait, limesirup og estragon

Æg i rede – hvid og mørk chokolademousse,  creme fraiche parafait, limesirup og estragon
2011 Pacherenc de la St. Albert, Vic-Bilh, Plaimont, Frankrig
2009 Chateau Charrier, Sauternes, Bordeaux, Frankrig

Dejlige vine, der parvis matchede de vidunderlige retter, men også vine med meget forskellige smagsudtryk. Hvor var det befriende, at de alle var europæiske og så fra verdens to største vinlande.

En totaloplevelse der ikke kan gøres bedre, det var ganske enkelt imponerende..

Den franske madbibel Michelin skriver om de bedste restauranter ”En rejse værd” – ja, de skulle prøve det!

Tak Fru Larsen.

Og i vanlig stil slutter vi selvfølgelig med et par stemningsbilleder fra aftenen:

Alle vinene denne aften

Fru Larsen 1

Fru Larsen 2

Fru Larsen 3

Fru Larsen 4

Fru Larsen 5

Fru Larsen 6

Fru Larsen 7

Randers Vinlaughs gourmetafslutning på Tulstrup Kro

Easy Dining på Tulstrup Kro

Torsdag den 24. april havde 42 medlemmer af Randers Vinlaugh tilmeldt sig sæsonens flotte gourmetafslutning, som i år blev afholdt udenfor Randers, nemlig helt præcis på Tulstrup Kro ved Ry. Med afgang kl. 18.00 – og som sædvanen tro – fra Randershallen, så gik turen derfor imod Jyllands svar på Hellerup, det skønne Ry hvor Tulstrup Kro ligger med en flot udsigt udover Knudsø.

Udefra syner kroen måske ikke af det store, men det skal man bestemt ikke lade sig snyde af, for indenfor huserer indehaveren Thomas, og han udfordrer de klassiske retter, men eksperimenterer også med konceptet Ova Nova og Easy Dining … et innovativt og eksperimenterende køkken i stil med Malling & Schmidt.

Restauranten har tidligere fået imponerende anmeldelser af bl.a. Gastro, Spiseguiden og Politikken. Gastro skrev i deres anmeldelse bl.a. ”Tulstrup Kro ved Ry gør et ihærdigt og meget vellykket forsøg på at komme først blandt landets førende restauranter. Gastro var overrasket og fuldstændig overvældet”.

Og Randers Vinlaugh fik også en flot oplevelse og en fantastisk aften.

Da vi havde indfundet os blev vi genereret ud på den overdækkede terrasse, og her ventede lidt snack og et glas mousserende vin. Jeg fik desværre ikke set, hvilken mousserende vin, som vi nød, men det var bestemt en god start inden vi skulle i gang med aftenens 4-rettes Easy Dining with a View. Vi bringer selvfølgelig fluks menuen og et foto af den flotte udsigt fra terrassen.

Udsigten fra Tulstrup Kro

Snack m/tomat og lufttørret skinke. Nydt på terrassen sammen med et glas mousserende vin og en fantastisk udsigt.

Snack 1  Snack 2

Aftenens 4-rettes gourmetmenu:

  • Appetizer: Vesterhavsfisk og skaldyr i sprød skorpe serveret i jomfruhummerbisque
  • Forret: Terrine af gråstenskylling med foie gras og ristede svampe
  • Hovedret: Lamme chops serveret i eget sky med sauteret grønt og perlebyg
  • Dessert: Havtorn creme brûlle med hvid chokolade, farvede theknopper og sukkergitter

Thomas fra Tulstrup Kro byder velkommen

Nu er det jo et vinlaugh, så det vigtige er selvfølgelig også vinene, og de tilhørende vine denne aften var:

Jeg har som vanlig lavet links til beskrivelse og min vurdering af vinene.

Men lad os kigge nærmere på menuen og bringe lidt fotos og kommentarer til denne helt fantastiske menu, som alle medlemmerne af Randers Vinlaugh så ud til at være meget begejstrede for.

Vesterhavsfisk og skaldyr i sprød skorpe serveret i jomfruhummerbisque

Vesterhavsfisk og skaldyr i sprød skorpe serveret i jomfruhummerbisque
Vow, sikke en lækker appetizer/forret. Masser af smag, helt delikat og perfekt med den sprøde fisk i midten. Tallerkenen kom på bordet med et grøn slags olie i bunden, og tjeneren hældte så hummerbisquen over ved serveringen. Vi fik en 2010 Domaine Anstotz & Fils, Riesling fra Alsace hertil, og det var et godt valg. Det var en Riesling, som – i min optik – var lidt federe end normalt, men fortsat med syre. Det passede flot til denne appetizer/forret.

Terrine af gråstenskylling med foie gras og ristede svampe

Terrine af gråstenskylling med foie gras og ristede svampe
Forretten var denne skønne terrine gråstenskylling med foie gras og ristede svampe. Igen masser af smag, og hertil aftenens – i min vurdering – bedste vin, nemlig en 2013 Citra Vini, Palio Pecorino IGT fra Abruzzo. En fantastisk lille hvidvin på den lidt ukendte Pecorino drue, som har været tæt på udryddelse, men er blevet reddet og nu dukker op hist og her. Vinen er ikke dyr … så det er faktisk et fantastisk køb … en skøn, sprød og aromatisk vin.

Lamme chops serveret i eget sky med sauteret grønt og perlebyg

Lamme chops serveret i eget sky med sauteret grønt og perlebyg
Selvom påsken er overstået, så er lammekrone altid godt. Her i en flot udgave, rosa stegt … helt efter forskrifterne. Det smager altså bare godt, og blev suppleret med en rød Ripasso, nemlig en 2012 Maurizio B Martino, Valpolicella Ripasso Classico Superiore, som nok ikke var aftenens bedste vin, lidt flad og kønsløs … men den vandt dog i glasset efter lidt tid.

Havtorn creme brûlle med hvid chokolade, farvede theknopper og sukkergitter

Havtorn creme brûlle med hvid chokolade, farvede theknopper og sukkergitter
Og sikke en smuk og skøn dessert. Den gad jeg godt at kunne lave derhjemme og servere for mine gæster … eller mig selv. Elsker dessert, og denne var den helt perfekt. Creme Brûlle kan godt blive lidt for meget, men her har der sgu knald på. Dessert blev fuldt til døren af en Moscato Spumante Dolce fra Giacobazzi aka. Donelli Vini i Emilia-Romagna. Lav alkohol på 6,5%, men sød og lettilgængelig.

Efter maden blev der tid til en tur i kroens vinkælder inden turen gik retur mod Randers. Alt i alt en fin afslutning på sæsonen … selvom der selvfølgelig jo lige kommer et ekstranummer fredag den 9. maj, hvor Randers Vinlaugh får besøg af ejeren og vinmageren på Ampelos Cellars i USA, nemlig den danske Peter Work. Håber I også kommer der.

Et blik ned i vinkælderen

Randers Vinlaugh er gået i vinkælderen

Gourmetmiddag og kokkeskole på Fladbro Kro

Kendt af alle randrusianere i skønne omgivelser ved Gudenåen og Nørreåen ligger Fladbro Kro – i stadig udvikling og endnu flottere. Også langt uden for det kronjyske er der stor opmærksom omkring kroen, og den høster stor anerkendelse i flere spiseguider. Et køkken i stadig bevægelse under ledelse af Evan Pedersen holder det høje kulinariske niveau. Inspirationen hentes lige uden for døren – i skoven eller i baghaven – men så sandelig også internationalt, hvor ejerparret Jonna og Evan har en forkærlighed for Frankrig og Spanien.

Randers Vinlaugh har ved flere lejligheder med stor fornøjelse besøgt Fladbro Kro, og igen i år, rettere torsdag den 28. april var kroen igen rammen om vores sæsonafslutning og traditionsrige kokkeskole. 10 amatørkokke var mødt op, men det gode vejr og en god kokke-vin gjorde medførte lidt “dovenhed”, og en stor del af tiden blev vist tilbragt på terassen. Det var godt, at kroens professionelle kokke havde styr på menuen.

Vi startede selve middagen med en aperitif og appetizer. Den lækre 3 retters menu blev vinmæssigt ledsaget af; til forretten 2 forskellige Alsace vine, til hovedretten testede vi Bourgogne og oversøisk pinot noir, og endelig skulle vi da også nyde en spændende dessertvin.